Une pizza grand format dans le respect de la tradition italienne.
Originaire du centre de l’Italie et particulièrement de la ville de Rome, la pizza à la coupe, dite pizza Al Taglio doit son invention aux boulangers originaires de la ville de Terni qui eurent l’idée dans les années 50 d’utiliser la pâte pour fabriquer leurs pains, afin de confectionner des pizzas cuites sur des plaques à four et assaisonnées avec de la tomate et du fromage pour la proposer à la vente à la coupe (d’où son nom), ou au poids. Grâce à l’évolution technique et à des processus de fabrication plus attentifs à l’aspect nutritionnel mis au point par des professionnels, aujourd’hui la pizza à la coupe ou pizza Al taglio est un produit sain qui correspond tout à fait aux exigences diététiques des consommateurs contemporains.
De nos jours, la pizza à la coupe est un des mets les plus consommés dans les régions du centre de l’Italie.
1500 €
35 h
sur 5 jours
3 participants maximum
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PUBLIC VISÉ ET PRÉREQUIS
Cette formation demande des conditions indispensables pour entrer en formation : savoir lire, écrire, calculer.
ACCESSIBILITÉ
Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de vous orienter au mieux).
OBJECTIFS DE LA FORMATION
A l’issue de la formation, le stagiaire doit être capable de créer une pizza classique en toute autonomie :
- Connaître et identifier les 5 matières premières de la pâte à pizza.
- Connaître et identifier les 6 étapes de la réalisation d’une pizza.
MÉTHODES MOBILISÉES
Cette formation alterne la théorie et la pratique avec des cas concrets.
Un support de formation est remis à chaque participant, sous format papier ou numérique.
Tous les ustensiles, le matériel et la tenue de travail sont fournis par l’école.
Le matériel à disposition :
Pétrin mécanique, ustensile de cuisine, chambre froide à +4°C, four électrique, paper board, meuble gastronomique réfrigéré, four électrique
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Située au 41 rue Sambin à Dijon, l’école de formation est dotée :
- D’un four électrique et à bois
- De trois pétrins mécaniques et un manuel
- D’une chambre froide à +4°C
- D’un meuble gastronomique réfrigéré
- D’un trancheur
- D’ustensiles de cuisine spécifiques à la fabrication d’une pizza (pelles, balance…)
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Un pré positionnement écrit est effectué au démarrage de la formation
La formation sera validée par une mise en situation finale (théorie et pratique).
L’école remet une attestation qui valide et reconnait les compétences du stagiaire.
Une évaluation de satisfaction est remise en fin de formation.
MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS
L’accès à nos formations peut été initié par l’employeur, le salarié soit par une personne physique.
Afin de définir les besoins et pour prendre en compte les attentes et l’expérience professionnelle de chacun, un entretien téléphonique est planifié.
Cet entretien est suivi d’un devis personnalisé puis d’une convention (ou d’un contrat) de formation. A réception du devis et de la convention ou (du contrat) signés, la demande de prise en charge peut alors être faite.
PARTIE THÉORIQUE
LES MATIÈRES PREMIÈRES
Composition du blé, les matières grasses, la levure, la fermentation, le laminage manuel, le garnissage et la cuisson.
PARTIE TUTORÉE
PARTIE PRATIQUE TUTORÉE
- Empâtement à la romaine, Empâtement classique
- Façonnage de différentes épaisseurs et tailles
- Elaboration de la sauce tomate de base et création de nouvelles sauces
- Mise en place et organisation du poste de travail
- Acquisition des recettes de pizza et garnitures
- Foccaccia GENOVESE
- Présentation des pizzas AL TAGLIO, en vitrine réfrigérée
