Luiji SMINE
Né en 1957 en Tunisie, M. Smine de son nom d’artiste Luigi a gardé la chaleur des gens venus de Méditerranée, le sens de l’amitié, l’amour pour la cuisine colorée et les produits goûteux.
Parallèlement à des études, aux Beaux Arts de Dijon & de Paris-Beaubourg, Luigi travaille dans la restauration. Lors d’un voyage à Naples, il se prend de passion pour la pizza. Ainsi il décide alors de concevoir la pizza comme un art culinaire : c’est à dire appliquer à la pizza le sens des couleurs, des matières et de l’espace au même titre que lors de la création d’un tableau.
La Pizza Passion
A la tête de sa première pizzeria, il n’a cessé de parfaire ses techniques de pizza :
- Master instructeur pizzaïolo en 2006 à l’école italienne de pizzaïolo de Caorle (Italie)
- En 2015, formation de pizzaïolo à l’Ecole Nationale de Pizza à Rome (Italie)
- Formation de pâtes fraîches en 2016 à l’Ecole Vecchia à Bologne (Italie)
Ainsi en parallèle, s’enchainent de multiples reconnaissances :
- Champion de France de pizza en 2005
- Médaille de bronze au Championnat International de Naples
- Première place par équipe à la coupe du monde à Rome en 2008
- Vice-champion du monde de la pizza al Pala à Naples en 2009
- Troisième par équipe de la coupe du monde en 2010
Devenu juré lui-même depuis 2007 dans divers championnats de France et d’Europe, il crée sa propre école de pizza en 2009. Il y enseigne les 4 types de pizza et les pâtes fraîches dont il est un des rares en France à en maitriser le savoir-faire et les techniques de pizza.
Puis en 2010, il publie son premier livre « Pizza Passion » avec son ami Carmine Formisano, spécialistes des produits alimentaires d’Italie et passionné également de la pizza.
Véritable « guide du pizzaïolo », ce livre apporte aux néophytes et aux professionnels, une contribution significative ayant pour but unique la mise en valeur du métier de pizzaïolo.
Ces dernières années, Luigi Smine a donné priorité à son école et à son statut de formateur :
• Au cours de 2018, il a reçu le certificat formateur et consulting CNEFOP
• Puis en 2021, il a acquis le certificat Qualiopi
• Et c’est en 2022 qu’il a reçu l’agrément de l’Association « Verace Pizza Napolitaine »
Et ainsi que la reconnaissance de l’Association des disciples d’Escoffier.
