Une formation pizza Napolitaine dans le respect de la tradition italienne.
« Les habitudes contemporaines liées à la consommation de la pizza, mangée en pizzeria ou livrée sur le lieu de travail, trouvent leurs origines à Naples. Le concept-même de pizza à domicile était exploité depuis des siècles dans cette ville. A ce jour, la pizza appartient à la fois à la sphère privée et publique, c’est-à-dire à la maison comme au restaurant, au quotidien comme à la fête. Venez découvrir la formation de la pizza napolitaine comme à ses origines !
Au fil des siècles, la pizza napolitaine n’a pas subi de transformations significatives. Si bien qu’il y a trente ans, un groupe de professionnels et de passionnés de la gastronomie ont créé une association nommée AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) afin de sauvegarder et promouvoir la pizza napolitaine. Grâce à celle-ci, il a été rédigé une charte où sont dictées les procédures de fabrication et les ingrédients aptes à donner à la pizza napolitaine un label reconnu au niveau européen.
En ce qui concern l’AVPN, celle-ci est devenue une institution. Celle-ci valide les formations Pizza napolitaine et qui octroie les certificats, les diplômes.
Au dernier jour de la formation Pizza Napolitaine, vous aurez un examen d’évaluation en direct par visio avec un jury constitué de membres de l’AVPN. »
1750 €
35 h
sur 5 jours
3 participants maximum
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COMPLET DE LA FORMATION
Les prochaines formations
- Du 28/11/2022 au 23/12/2022
- Du 30/01/2023 au 03/02/2023
- Du 13/03/2023 au 17/03/2023
- Du 29/05/2023 au 03/06/2023
Si aucune formation à venir n'est mentionnée, vous pouvez prendre contact avec nous !
PUBLIC VISÉ ET PRÉREQUIS
Cette formation demande des conditions indispensables pour entrer en formation : savoir lire, écrire, calculer.
ACCESSIBILITÉ
Quant à l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, elle dépend du type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogique (ces aspects sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de vous orienter au mieux).
OBJECTIFS DE LA FORMATION
A l’issue de la formation, le stagiaire doit être capable de créer une pizza classique en toute autonomie :
- Connaître et identifier les 5 matières premières de la pâte à pizza.
- Connaître et identifier les 6 étapes de la réalisation d’une pizza.
MÉTHODES MOBILISÉES
Cette formation alterne la théorie et la pratique avec des cas concrets.
Un support de formation est remis à chaque participant, sous format papier ou numérique.
Tous les ustensiles, le matériel et la tenue de travail sont fournis par l’école.
Le matériel à disposition :
Pétrin mécanique, ustensile de cuisine, chambre froide à +4°C, four électrique, paper board, meuble gastronomique réfrigéré, four électrique
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Située au 41 rue Sambin à Dijon, l’école de formation est dotée :
- D’un four électrique et à bois
- De trois pétrins mécaniques et un manuel
- D’une chambre froide à +4°C
- D’un meuble gastronomique réfrigéré
- D’un trancheur
- D’ustensiles de cuisine spécifiques à la fabrication d’une pizza (pelles, balance…)
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Un pré positionnement écrit est effectué au démarrage de la formation
La formation sera validée par une mise en situation finale (théorie et pratique).
L’école remet une attestation qui valide et reconnait les compétences du stagiaire.
Une évaluation de satisfaction est remise en fin de formation.
MODALITÉS ET DÉLAI D’ACCÈS
L’accès à nos formations peut été initié par l’employeur, le salarié soit par une personne physique.
Afin de définir les besoins et pour prendre en compte les attentes et l’expérience professionnelle de chacun, un entretien téléphonique est planifié.
Cet entretien est suivi d’un devis personnalisé puis d’une convention (ou d’un contrat) de formation. A réception du devis et de la convention ou (du contrat) signés, la demande de prise en charge peut alors être faite.
PARTIE THÉORIQUE
LES MATIÈRES PREMIÈRES
Composition du blé, les matières grasses, la levure, la fermentation, le laminage manuel, le garnissage et la cuisson.
PARTIE TUTORÉE
PARTIE PRATIQUE TUTORÉE
- Empâtement à la romaine, Empâtement classique
- Façonnage de différentes épaisseurs et tailles
- Elaboration de la sauce tomate de base et création de nouvelles sauces
- Mise en place et organisation du poste de travail
- Acquisition des recettes de pizza et garnitures
- Foccaccia GENOVESE
- Présentation des pizzas AL TAGLIO, en vitrine réfrigérée
